Diciembre-10 / Cocina / Arrea! / Edorta Lamo

🌳 Arrea! (No Ficción, Gastronomía Regional y Cocina Vasca)

Un libro que va más allá del simple recetario para convertirse en un manifiesto culinario y un homenaje a la Montaña Alavesa (Araba) y a sus productos. El autor, el chef Edorta Lamo, explora la cocina de la tierra, la temporalidad y la identidad rural de su región, con un enfoque en la sostenibilidad, el aprovechamiento y la recuperación de sabores ancestrales.

✍️ Datos del Autor

Edorta Lamo es un chef español, conocido por su trabajo en el restaurante Arrea!, ubicado en la Montaña Alavesa (Salvatierra/Agurain). Su cocina es la expresión de un fuerte compromiso con el entorno rural y la búsqueda de una identidad culinaria profundamente ligada a la historia y los ingredientes de su comarca.

• Nacionalidad: Española (Vasca/Alavesa).
• Profesión: Chef, Restaurador y Defensor de la Cocina de Proximidad.
• Restaurante de Referencia: Arrea!
• Género: Recetario de Autor, Ensayo Gastronómico, Crónica Cultural.
• Estilo: Prosa lírica, reflexiva y didáctica, que intercala recetas con reflexiones sobre el territorio, la caza, la recolección y la relación del hombre con el campo. El tono es de profundo respeto por el producto.
• Temática Clave: La cocina de la Montaña Alavesa, el uso de productos autóctonos y estacionales (setas, caza menor, vegetales de huerta), la sostenibilidad, el concepto de la “cocina del entorno” y la filosofía detrás del restaurante Arrea!

💬 Sinopsis del Libro

El término “Arrea!” es una expresión vasca de sorpresa o animación, que en el contexto del libro simboliza la energía y la pasión que el chef Lamo pone en su cocina, una cocina que es una declaración de intenciones.

El libro se enfoca en:

• Cocina del Territorio: El corazón de la obra es la conexión con la Montaña Alavesa. El autor no solo usa productos de la zona, sino que sus platos narran el paisaje, el clima y las tradiciones de la región.
• Filosofía Km 0 y Sostenibilidad: Lamo expone su compromiso con la cocina de proximidad, explicando cómo su restaurante se abastece casi exclusivamente de productores y recolectores locales, minimizando el impacto ambiental.
• Recuperación de Técnicas Antiguas: El libro puede incluir recetas que rescatan métodos de cocción y conservación ancestrales de la zona rural, adaptándolos a la técnica de la alta cocina contemporánea.
• El Sentido del Placer: Aunque se trata de alta cocina, el mensaje central es la alegría y el placer de comer productos frescos y de temporada, celebrando la riqueza gastronómica oculta de la provincia de Álava.

Es un libro esencial para aquellos interesados en la gastronomía vasca de vanguardia con profundas raíces en el terruño.