Octubre-16 / Cocina / El gran manual de la cocina China / Orathay Souksissavahn

🥢 El gran manual de la cocina China (Manual de Técnicas y Recetas)

Un libro de referencia que va más allá del simple recetario, centrándose en las técnicas, los productos emblemáticos y la organización necesaria para dominar la cocina china clásica y popular.

🖋️ Datos de la Autora

Nombre: Orathay Souksisavanh.
Origen: Chino-tailandesa.
Formación: Chef diplomada por la prestigiosa escuela culinaria Ferrandi de París.
Actividad: Autora de renombre internacional y estilista gastronómica para prensa especializada, como la revista Saveurs Magazine.

📚 Detalles Clave del Libro

Editorial: Oberon Libros / Anaya.
Enfoque: 100% técnico y práctico, destinado a convertir al lector en un cocinero competente en las bases de la gastronomía china.
Contenido Visual: El manual incluye instrucciones paso a paso ilustradas con fotos que facilitan la comprensión y la ejecución de las técnicas complejas.
Propósito: Desmitificar la cocina china y hacerla accesible, permitiendo al cocinero casero recrear platos auténticos.

🔪 Contenido y Estructura

El manual se divide en secciones que construyen progresivamente el conocimiento del lector, desde la despensa hasta los platos más emblemáticos:

1. Técnicas Fundamentales

Esta sección es el corazón del libro y enseña las habilidades esenciales de la cocina china, entre las que se incluyen:

Preparación de fideos caseros desde cero.
Elaboración de la masa traslúcida perfecta para dumplings (como los ha kao).
Preparación de la masa para baos (panecillos rellenos al vapor).
Técnicas avanzadas como el deshuesado de un muslo de pollo y la preparación de caldos esenciales.

2. Despensa y Productos

Guía práctica para organizar una despensa básica en casa con los productos e ingredientes más utilizados, como salsas, aceites y especias, que son imprescindibles para lograr el sabor auténtico. También proporciona información detallada sobre los ingredientes emblemáticos.

3. Recetas Emblemáticas

Una vez dominadas las técnicas, el libro presenta una colección de recetas icónicas que abarcan la diversidad de la cocina china:

Dim Sum y Masas: Ha Kao, Char Siu Bao.
Fideos y Arroces: Fideos Biang Biang, Arroz salteado (Chow Fan).
Platos Principales: Cerdo con salsa agridulce, Pollo del mendigo, Delicias de Buda (opción vegetariana).
Especialidades Festivas: Zòngzi (tamales de arroz glutinoso), Pastel de luna.

🐉 Sinopsis del Libro

El gran manual de la cocina china es la herramienta perfecta para cualquier aficionado que desee pasar de simplemente seguir una receta a dominar el arte de la cocina china. Orathay Souksisavanh comparte su experiencia y formación profesional para desglosar las complejidades de esta gastronomía en pasos sencillos y claros.

El libro asegura que, con sus consejos, los lectores podrán organizar su cocina y ejecutar platos emblemáticos con la precisión de un chef, desde preparar sus propias pastas y masas fermentadas hasta lograr el equilibrio de sabores característico de platos como el cerdo agridulce o los fideos Biang Biang. Es un recurso esencial para construir una base sólida en la cocina asiática.