Noviembre-6 / Cocina / La Escuela de Chocolate / Le Cordon Blue
- Título: La Escuela de Chocolate
- Autor: Le Cordon Blue
- Editorial: Larousse
- Cocina
- Fecha de Publicación: 06/11/2025
- Número de Páginas: 312
🍫 LA ESCUELA DE CHOCOLATE (Manual de Repostería Profesional)
Los chefs de Le Cordon Bleu desvelan las técnicas esenciales y 90 recetas emblemáticas de pastelería, repostería y confitería, utilizando el chocolate como ingrediente central.
✍️ EL AUTOR/COLECTIVO
| Característica | Detalle |
| Autor/a | Le Cordon Bleu® (Colectivo de Chefs) |
| Origen | Escuela de alta cocina y pastelería de prestigio mundial, fundada en París en 1895. |
| Géneros Literarios | Manual de Repostería, Gastronomía Profesional, Libro de Recetas, Técnicas Culinarias. |
| Traductor | Elena Bernardo Gil |
| Fotógrafo/a | Charly Deslandes, Olivier Ploton, Emmanuelle Levesque, Le Cordon Bleu® |
| Notas Adicionales | El libro forma parte de una serie de manuales técnicos (como La Escuela de Pastelería y La Escuela de Confitería) que buscan transmitir las técnicas de excelencia de la institución al público general. |
📚 EL LIBRO
| Característica | Detalle |
| Título | La escuela de chocolate. Le Cordon Bleu® |
| Autor/a | Le Cordon Bleu® |
| Editorial | Larousse Editorial |
| Páginas | 312 (aprox.) |
| Enfoque | Pastelería, repostería y confitería centradas en el uso y dominio del chocolate. |
📝 SINOPSIS
La escuela de chocolate es concebida como una auténtica biblia del chocolate, una obra de referencia que recopila la experiencia y el saber hacer de los chefs de la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu.
El libro presenta 90 recetas de distintos niveles de dificultad, todas ellas con el chocolate como protagonista indiscutible. La selección incluye desde clásicos emblemáticos de la pastelería internacional y postres ideales para acompañar el café, hasta creaciones modernas y piezas artísticas para ocasiones especiales.
Más allá de las recetas, la obra se enfoca exhaustivamente en las técnicas básicas, esenciales para dominar el arte del chocolate. Incluye un capítulo dedicado a la explicación detallada, ilustrada con más de 210 fotografías paso a paso, de fundamentos como:
- El atempere del chocolate (la técnica fundamental para conseguir brillo y textura).
- La elaboración de ganaches y pralinés.
- La creación de bombones y diversas decoraciones de chocolate.
Este manual es una herramienta indispensable para cualquier aficionado o profesional que desee elevar sus habilidades y comprender a fondo la manipulación y el potencial creativo del cacao.