‘Los Mejores Arroces’ de Varios Autores (RBA Libros · 13 de mayo, 2026)

Los mejores arroces (Gastronomía / Recetario)

Esta obra es una oda a uno de los ingredientes más versátiles y fundamentales de la despensa mundial. A través de sus páginas, se propone un recorrido que va mucho más allá de la paella, explorando la riqueza técnica y la variedad de preparaciones que el arroz permite: desde los melosos y caldosos más tradicionales hasta los risottos italianos, los pilaf orientales y las propuestas de vanguardia que elevan el grano a la categoría de alta cocina.

Sobre el autor: Varios autores

Este volumen ha sido cuidadosamente editado por el equipo gastronómico de RBA Libros, una editorial con sede en Barcelona que se ha consolidado como líder en la publicación de obras de divulgación culinaria en España. El contenido ha sido elaborado por un comité de expertos cocineros, nutricionistas y críticos gastronómicos vinculados a prestigiosas cabeceras de estilo de vida. Este equipo multidisciplinar aporta un enfoque que equilibra el rigor de la cocina profesional con la sencillez necesaria para el ámbito doméstico, garantizando que cada técnica y receta haya sido testada para ofrecer resultados impecables en cualquier cocina.

Sinopsis de la obra

“Los mejores arroces” se presenta como la guía definitiva para dominar el arte de cocinar el arroz en todas sus facetas. El libro comienza con una lección magistral sobre la materia prima, detallando las diferencias entre las variedades (bomba, carnaroli, basmati, jazmín o integral) y cómo cada una requiere un tratamiento específico de hidratación y tiempo para alcanzar su punto óptimo. La obra desmitifica el miedo al “punto del arroz”, ofreciendo claves sobre la importancia del sofrito, la calidad del caldo y el control del fuego.

El recetario está organizado de forma temática para facilitar la consulta: arroces secos y en paella, donde el protagonismo es para el grano suelto y el socarrat; arroces melosos y caldosos que buscan la untuosidad y el confort; y una sección dedicada a los arroces internacionales que transportan al lector a las mesas de Asia o Italia. Además de las recetas clásicas de la gastronomía mediterránea —con mariscos, carnes de caza o verduras de la huerta—, el libro incluye propuestas creativas que incorporan ingredientes contemporáneos y técnicas de presentación modernas. Con fotografías vibrantes que estimulan el apetito y pasos a paso muy detallados, esta obra es una herramienta indispensable tanto para el principiante que desea aprender las bases como para el cocinero experimentado que busca perfeccionar sus fondos y sofritos. Es, en definitiva, una celebración de la cocina de siempre adaptada a los paladares actuales, donde el arroz se confirma como el rey absoluto de la mesa compartida.